Сусамовият тахан се прави от фино смлени сусамови семена до кремообразна текстура. Включването на качествен сусамов тахан в ежедневното меню е едно от най-добрите решения, които можете да вземете за своето здраве.
Тази древна супер храна днес отново е популярна сред почитателите на здравословен начин на живот и балансираното хранене. Независимо дали следвате вегетарианска диета, търсите начин за повишаване на енергията или се стремите към детоксикация на организма, таханът е много полезна храна.
Случва се често потребителите да си взимат сусамов тахан, водени от популярността му в социалните мрежи, но често се сблъскват с въпроса как точно да го включат в менюто си. Разбирането за правилната употреба е ключът към пълноценното усвояване на неговите есенциални мазнини, растителни протеини и минерали.
Какво е и как се прави тахан от сусам?
Истинският и натурален сусамов тахан се приготвя чрез прецизно и фино смилане на сусамови семена до получаването на хомогенна, маслена паста, която наричаме тахан. Този процес може да изглежда прост на пръв поглед, но именно в детайлите на производството се крие разликата между обикновената храна и целебното средство.
Пътят на тахана започва с внимателното почистване на семената от примеси. В зависимост от желания краен вкус и аромат, те могат да бъдат оставени сурови или да преминат през леко запичане, за да не изгори ядката.
Нашият опит показва, че най-качествените продукти на пазара се получават чрез смилане на традиционна каменна мелница при ниска температура (под 45°C). Този метод, известен като „студено смилане“. Той гарантира, че чувствителните към топлина витамини от група B, ензими и ценни мастни киселини остават непокътнати.
При индустриалното производство с метални ножове, температурата често се повишава драстично. Това води до окисляване на мазнините и загуба на полезни свойства още преди продуктът да достигне до вас.
Какви видове сусамов тахан има?
В зависимост от предварителната обработка на семето, на пазара се предлагат два основни вида тахан. Първият е продуктът от белен сусам или още - светъл тахан. При него външната обвивка на семето е премахната механично преди смилането. Резултатът е паста с много фин, копринен вкус и кремообразна текстура, лишена от горчивина. Този вкус е изключително лесен за храносмилане и е любим на децата и хората с чувствителен стомах и се усвоява по-лесно от човешкия организъм.
Таханът от бял сусам е направен изцяло от изпечени и обелени сусамови семена. Има приятна фина текстура, мек вкус, ядков аромат и по-светъл цвят. Подходящ е за приготвяне на дресинг за салати, като допълнение в десерти и бонус към любимото ви смути. Пасва перфектно в десерти, когато го комбинирате с мед и фурми, които носят сладост и допълват вкуса на тахана.
Вторият основен вид е пълнозърнест сусамов тахан. Той се произвежда от цялото семе, заедно с неговата обвивка. Това придава на продукта по-тъмен цвят и по-гъста структура. Вкусът е по-интензивен и леко горчив, но е с много по-висока хранителна стойност. В обвивката на сусама се съдържат огромна част от минералите, включително калцият и фибрите.
Таханът от пълнозърнест печен сусам е изключително приятен на вкус и фина кремообразна текстура. Подходящ е да се комбинира както със солени храни, така и със сладки изкушения. Това го прави предпочитан избор за кулинарни подвизи в кухнята на хората с опит и тези без професионални знания и умения. В Био магазини Зелен или на zelen.bg можете да намерите био сусамов тахан пълнозърнест в разфасовките от 250 гр. и 500 гр.
Освен класическото разделение на светъл тахан и пълнозърнест тахан, съществуват и други специфични видове, които заслужават вниманието на всеки ценител на здравословната храна. Разбирането на тези разновидности ще ви помогне да изберете най-подходящия продукт за вашите нужди и вкус.
Суровият тахан е продукт, приготвен от семена, които не са преминавали никаква термична обработка преди смилането. Вкусът му е по-специфичен, напомнящ на сурови ядки или трева. Този вид е силно ценен от привържениците на суровоядството, тъй като в него всички ензими и витамини са напълно съхранени в естествения си вид.
Таханът от черен сусам е по-екзотичен вариант, който е изключително почитан в източната медицина. Черният сусам се счита за по-мощен антиоксидант от белия и се използва като средство за дълголетие и възстановяване. Неговият вкус е по-наситен, а цветът – мастилено черен, което го прави ефектна добавка към гурме ястия и десерти.
Как се консумира сусамов тахан?
Сусамовият тахан е универсален продукт, който можете да включвате както в сладки, така и в солени ястия. Той е популярна био храна, подходяща за редовна консумация - директно или добавен към рецепта.
Най-лесният начин е директната консумация с лъжица. Заради високата масленост и специфичната плътност, чистият тахан може да полепне по небцето и да създаде усещане за сухота.
Това е и причината да не го давате директно от лъжица на деца, защото може да им е по-трудно да го преглътнат и има риск да се задавят за момент. Затова е препоръчително таханът да се „разрежда“ или комбинира с други съставки, които допълват вкуса и текстурата му.
При готвене на топли ястия е важно да знаете кога да добавите тахана. Въпреки че сусамовото масло е относително устойчиво, прекомерната термична обработка може да унищожи част от антиоксидантите. Най-добре е да добавяте тахана към супи, сосове или задушени зеленчуци в самия край на готвенето или непосредствено преди сервиране. Така ще запазите максимално неговите антиоксиданти и полезни ензими.
Комбинирайте с витамин С
Едно от златните правила в нутрициологията е свързано с правилната комбинация на храните. Когато консумирате тахан, е силно препоръчително да го съчетавате с източник на Витамин C, като например прясно изцеден лимонов сок, портокал или чушки.
Тази синергия е важна, защото Витамин C трансформира растителното желязо от сусама във форма, която организмът може да усвои много по-ефективно. Това прави всеки дресинг с тахан и лимон не просто вкусен, а и изключително полезен за кръвта.
Заместител на маслото
Знаете ли, че таханът от сусам е перфектен заместител на кравето масло и маргарина? Можете да го намажете върху филийка пълнозърнест или оризовка. Може да добавите върху него каквото прецените, като например - малко мед или резенчета плод отгоре. Тази комбинация осигурява бавно освобождаваща се енергия, която поддържа ситост часове наред.
Добавянето на една лъжица тахан към сутрешното смути или овесена каша пък обогатява закуската с необходимите мазнини за усвояване на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Комбинацията с други продукти е опцията да приемате тахана, в случай, че не ви допада вкуса или ако усещате, че леко ви нагарча.
Лъжица тахан преди сутрешното кафе
А вие пиете ли кафето си на празен стомах? Ако е така, най-вероятно не знаете, че това никак не е полезно, защото кафето реално е киселина, която вкарвате в празния си стомах.
Знаете ли, че, ако искате да си предпазите стомаха си преди да изпиете сутрешното си кафе, можете да изядете една лъжица сусамов тахан? Тя ще ви засити и ще предпази стомаха, защото първо сте му предложили нещо хранително и полезно.
Какви ползи има от сусамовия тахан?
Редовната употреба носи множество доказани ползи от сусамов тахан, които обхващат почти всяка система в човешкото тяло. На първо място, това е изключителният минерален профил на продукта. Сусамът е един от най-богатите растителни източници на калций, което е от огромно значение за хората, които не консумират млечни продукти.
Споделяме факти за ползите на тахана в ежедневното ви меню:
- Изключително богат източник на усвоим калций и желязо;
- Богат е на наситено мастни киселини Омега-3 и Омега-6, които подпомагат за овладяване на лошия холестерол;
- Подпомага нервната система поради наличието на витамини от група B;
- Сусамовият тахан подобрява метаболизма;
- Съдържа мощни антиоксиданти, забавящи стареенето.
Нека разгледаме по-подробно някои от главните ползи при консумацията на тахан.
Източник на калций
Здраве за костите и зъбите е една от основните причини много хора да посягат към бурканчето с тахан. Високата концентрация на калций, в комбинация с магнезий и фосфор, подпомага изграждането на костна плътност.
Това прави тахана задължителна храна за подрастващи деца, жени в менопауза и хора, предразположени към остеопороза. Знаете ли, че само 35 грама сусамов тахан (около 2 супени лъжици) на ден осигуряват на организма ни 35% от нужния калций в ежедневието ни?
Забързва метаболизма
Високо съдържание на фибри в тахана играе ключова роля за стомашно-чревния тракт. Най-много фибри има в пълнозърнестия тахан.
Фибрите подобряват храносмилането, регулират перисталтиката и подхранват полезната чревна флора. Здравите черва са основата на силния имунитет и доброто усвояване на всички останали хранителни вещества.
Повишава енергичността
За активните хора и спортистите, таханът е отличен източник на енергия и растителни протеини. Съдържанието на протеин е около 20% и включва важни аминокиселини, като метионин.
Това го прави ценна храна за поддържане на мускулна маса и възстановяване след тежки физически натоварвания. Полезните мазнини пък осигуряват продължителна издръжливост.
Благоприятства сърдечната дейност
Не бива да пренебрегваме и ефекта върху сърдечно-съдовата система. Таханът е богат на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6, както и на фитостероли.
Тези съединения активно се грижат за здраве на сърцето, като помагат за регулиране на нивата на „лошия“ холестерол и подобряват еластичността на кръвоносните съдове.
Поддържа здрава кожа, коса и нокти
Освен това, таханът е богат на цинк, който стимулира производството на колаген и регулира омазняването. Редовната консумация може да допринесе за по-чиста кожа, здрави нокти и блестяща коса.
Също така, цинкът подсилва имунната система и повишава устойчивостта на организма срещу вируси и бактерии.
Потенциални вреди от сусамов тахан
Като отговорен източник на информация за хранителни добавки и натурални продукти, ние вярваме в балансирания подход на хранене и живот. Въпреки безспорните ползи, съществуват аспекти, за които потребителите трябва да бъдат информирани.
На първо място, трябва да се отчете, че това е висококалоричен продукт. Съдържанието му на мазнини е около 50-60%, което означава висока енергийна плътност. Една супена лъжица може да съдържа около 90-100 калории.
Прекомерната и регулярна консумация, без съобразяване с общия калориен дневен прием спрямо индивидуалните ни нужди, може да доведе до покачване на теглото. Консумирайте умерено 1 до 2 супени лъжици дневно. Те са напълно достатъчни за извличане на ползите от сусамовия тахан.
Вторият важен момент са алергиите. Сусамът е един от основните хранителни алергени. Хората с установена непоносимост към семена и ядки трябва да бъдат изключително внимателни и да избягват консумацията. Винаги следете етикетите на готовите храни, тъй като таханът често е скрита съставка в сосове и печива.
Знаете ли, че можете да тествате алергията си към продукт, дори без да го приемате? Намажете кожата си с малко количество тахан и задържите за около 10 минути. Ако няма реакция, най-вероятно нямате алергия. Ако все пак имате притеснения, недейте да приемате продукта и се уверете, че приемът му няма да ви навреди.
Таханите са храна, с която можете поетапно да започнете да захранвате бебето след 1-годишна възраст. Тествайте го предварително за поносимост, за да сте спокойни за липса на алергия.
Друг аспект е съдържанието на оксалати, които се намират предимно в обвивката на семето. Хората, които са склонни към образуване на бъбречни камъни от оксалатен тип или имат подагра, е добре да се консултират с лекар или да избират светъл тахан от белен сусам, където съдържанието на оксалати е значително по-ниско.
Тези важни странични ефекти се срещат рядко и при специфични здравословни състояния, но генерално за здравия човек таханът е безопасна и изключително полезна храна.
Какви са целебните свойства на сусамов тахан?
Много хора търсят лековитите свойства на сусамов тахан не просто като храна, а като допълващо природно средство при различни състояния. Силата му се крие в уникалните лигнани – сезамин и сезамолин. Тези биоактивни съединения притежават мощно антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Сезаминът подпомага черния дроб в процесите на окисление на мастните киселини. Това означава, че таханът активно съдейства за детоксикация на организма и може да предпази черния дроб от увреждания, причинени от токсини или алкохол. Той стимулира ензимната активност и помага на тялото да се пречисти по естествен път.
Високата бионаличност на калций в сусамовия тахан го превръща в естествена алтернатива на синтетичните добавки за костно здраве. Редовният прием се свързва с намаляване на риска от костни фрактури и облекчаване на болките при ревматоидни заболявания. Този ефект е благодарение на противовъзпалителния ефект на медта, която също се съдържа в изобилие.
В случай, че сте диагностицирани с дефицит на калций, трябва да знаете, че той не замества лечението предназначено от лекаря ви. Само би могъл да подпомогне състоянието ви.
В допълнение, таханът съдържа фитоестрогени, които могат да бъдат полезни за балансиране на хормоналните нива при жените, особено в периода на менопауза. Те помагат за облекчаване на симптомите и поддържат костната плътност, когато нивата на естроген в организма спадат естествено.
Рецепти със сусамов тахан и как да го хапвате
Интегрирането на този продукт в менюто е лесно, когато разполагате с изпитани рецепти с включен сусамов тахан. Както вече не веднъж споменахме, той е кулинарен хамелеон, който се вписва идеално както в сладки, така и в солени ястия.
Ето няколко от най-популярните и ефективни начини за употреба:
- Сусамов тахан с мед: Това е класическата рецепта за здраве, позната на поколения българи. Смесете равни части тахан и качествен пчелен мед или повече мед за по-сладък вкус. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес, която наподобява течен шоколад. Можете да добавите счукани орехи за хрупкавост или канела за аромат. Комбинацията сусамов тахан с мед дава моментален енергиен тласък и е перфектна закуска за деца и възрастни през зимните месеци. Една лъжица ще ви даде сила, когато извършвате тежка физическа дейност или тренирате.
- Сусамов тахан на гладно е като балсам за стомаха: Приемането на една чаена или супена лъжица чист тахан сутрин на гладно е старо народно средство при стомашни неразположения. Мазнината „обвива“ стомашната лигавица, успокоява раздразненията и помага при гастрит, язва и киселини. За по-лесен прием, може да го разбъркате с малко зехтин или топла вода. Опитайте да приемате по една лъжица сусамов тахан още преди да изпиете сутрешното си кафе. Така ще подпомогнете стомаха си и ще го предпазите от киселинността на кафето.
- Рецепти със сусамов тахан за стави: За подкрепа на опорно-двигателния апарат, пригответе си сутрешна смес от 3 с.л. кисело мляко, 1 с.л. пълнозърнест тахан, 1 ч.л. смляно ленено семе и малко тиквено семе. Тази закуска осигурява мощен коктейл от калций, магнезий и Омега-3 мастни киселини и протеин, които са жизненоважни за здравето на ставите и намаляване на възпаленията.
- Здравословни дресинги: Сос “Тахини” е универсалният сос на Близкия изток. Приготвя се в няколко лесни стъпки като разбъркате в блендер или на ръка 3 с.л. светъл тахан, сока от половин лимон, 1 скилидка пресован чесън, щипка кимион, сол и малко ледено студена вода. Водата се добавя постепенно до получаване на желаната кремообразна гъстота. Този дресинг е идеален за заливка на фалафели, печени зеленчуци, свежи салати или като дип за сурови моркови и краставици.
- Домашни енергийни барчета за вкусни закуски със тахан: Смесете в купа тахан, овесени ядки, нарязани фурми, ядки и малко натурално какао. Оформете сместа на топчета или я разстелете в тавичка и охладете. Получавате здравословен десерт без печене, който е идеален за училищна закуска или възстановяване след спорт. А защо не просто за здравословен снак по всяко време на работния ден или по време на излет в планината.
Често ни питат колко калории има в сусамовия тахан и подходящ ли е при диета. Истината е, че сусамов тахан за отслабване работи отлично, въпреки че е висококалорична храна (около 600-630 ккал на 100 г).
Тайната е в ситостта и умереното количество, което приемате. Полезните мазнини засищат трайно, предотвратяват резките пикове на кръвната захар и спират внезапния глад за сладко в следобедните часове. Прекомерната употреба на каквато и да било храна не е препоръчителна.
Какво още е важно да знаете за сусамовия тахан?
Правилното съхранение на тахан е от съществено значение, за да се насладите на всички негови качества. Тъй като качественият продукт не съдържа консерванти, той е „жива храна“. Натуралният тахан може да граняса (да придобие мирис на старо олио), ако се държи продължително време на топло и пряка слънчева светлина.
След отваряне е силно препоръчително бурканът да се съхранява на тъмно и хладно място, но със сигурност не в хладилник. Прекалено ниската температура и окислението с кислород ще доведат до втвърдяването на тахана, което ще го направи труден за мазане.
Един често срещан феномен при натуралните тахани е отделянето на слой мазнина на повърхността. Много потребители се притесняват, че продуктът е развален. Трябва да знаете, че всъщност, това е най-сигурният знак за високо качество. Това показва, че не са използвани емулгатори и стабилизатори за изкуствено поддържане на хомогенност.
Просто разбъркайте енергично с чиста лъжица преди употреба, докато пастата отново стане гладка и кремообразна, без да се притеснявате за качеството. След което отново го оставете на тъмно място с нормална температура.
Когато избирате тахан, залагайте винаги на био сертифицирани продукти, когато е възможно. Сусамът е земеделска култура, която може да бъде третирана с пестициди при конвенционално отглеждане. Избирайки продукт с био етикет, вие си гарантирате, че консумирате чисти полезни вещества, без остатъци от вредни химикали, и подкрепяте методите на устойчивото земеделие.
Често задавани въпроси
Как да съхраняваме сусамов тахан?
Желателно е да съхранявате бурканчето със сусамов тахан на стайна температура и избягвайте пряка слънчева светлина. Не е препоръчително да слагате тахана в хладилник, защото ниската температура ще го накара да се втвърди и няма да може да го консумирате, докато не размекне отново до кремообразна текстура.
Сусамовият тахан подходящ ли е за захранване на бебета?
Можете спокойно да включите сусамовия тахан към схемата си за захранване на вашето дете. Съветваме ви да действате постепенно към захранването, като първоначално предложите на детето няколко капки от сусамовия тахан.
Необходимо е да проследите след това дали няма да има някаква кожна или друга алергична реакция при детето. Ако всичко е наред, с всеки следващ прием на продукта, може да увеличавате по малко количеството до около лъжица. Сусамовият тахан е изключително полезен за човешкия организъм - както за големите, така и за децата.
Може ли да готвим със сусамов тахан?
Мазнините в тахана са чувствителни на температурни промени, затова не е особено подходящ продукт за подлагане на висока температура за дълъг период от време. Все пак можете да включвате малко количество тахан в печива, като кексове и десерти, които не изискват няколкочасово печене на висока температура.
Какво количество тахан е хубаво да приемате на ден?
Достатъчно е да приемате по 2-3 лъжици сусамов тахан на ден, за да извлечете максимална полза от витамините и минералите, които съдържа в себе си.
Сусамовият тахан подходящ ли е за диабетици?
Характерно за диабетиците е наличието на магнезиев дефицит. Сусамовите семена са богати на магнезий и редовният прием на сусамов тахан ще ви помогне да си набавите необходимото и да запълните от части липсата на веществото в организма. Можете да включвате по една лъжица прием на тахан всекидневно.
